Kochen Sie den Blumenkohl in Salzwasser weich und passieren ihn danach.
Erhitzen Sie die Butter in einem Topf und geben das Mehl dazu. (Die Mehlschwitze darf nicht zu braun werden!)
Löschen Sie mit etwas Gemüsewasser ab und geben den Blumenkohl dazu. Nun geben Sie das restliche Wasser hinein, schmecken mit Salz und Pfeffer ab und tun zum Schluß die Sahne hinein.
Alles kurz durchkochen lassen und kurz vor dem Servieren das Eigelb unterrühren.
Tipp für das Blumenkohlsuppe Rezept:
Sie können die Blumenkohlsuppe auch schon einige Stunden vor dem Essen zubereiten und dann auf dem Elektroherd oder auch in der Mikrowelle nochmal warm machen.
Servieren Sie die Suppe doch mal stilvoll in einer Suppenterrine.