Putzen, waschen und schälen Sie die Petersilienwurzeln. Entfernen Sie die Stängel und schneiden die Wurzeln in kleine Stücke.
Erhitzen Sie die Butter in einem Topf und dünsten die Wurzelstücke darin an. Füllen Sie dann mit der Gemüsebrühe auf und lassen alles eine Viertelstunde kochen.
Dann geben Sie die Sahne dazu und würzen mit Muskatnuss. Zerkleinern Sie dann alles mit dem Mixer. Nehmen Sie dann 1/2 l Suppe ab und geben ihn auf vorgewärmte Teller. Den im Topf verbliebenen Teil mit der Petersilie pürieren und in die Teller laufen lassen. Mit einem Löffelstiel alles vorsichtig verrühren, so dass ein Muster entsteht.