300 g Mehl
250 g Butter
150 g Puderzucker
150 g ganze Haselnüsse
120 g Zucker
50 g Pistazien
20 g Kakao
6 Eigelb
1 Ei
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Zubereitung:
Mahlen Sie die Nüsse fein (z.B. in der Küchenmaschine). Verkneten Sie dann Mehl, Butter, Puderzucker, Kakao, Ei, Zimt, Salz und die Nüsse zu einem glatten Teig. Formen Sie diesen zu einer Kugel, wickeln ihn in Frischhaltefolie und legen ihn für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.
Dann rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von ca. 3 cm Durchmesser. Wälzen Sie diese dann in Zucker und schneiden sie in ca. 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen die Pistazienbrote bei 180 Grad ungefähr 15 Minuten.
Schlagen Sie nun die Eigelbe mit dem Zucker in einem heißen Wasserbad cremig und schlagen sie dann in einem kalten Wasserbad weiter bis die Masse abgekühlt ist. Bestreichen Sie dann die Unterseite der Plätzchen damit und streuen die Pistazien darauf. Nun nur noch trocknen lassen.
Nährwerte pro Stück:
57 Kalorien, 5 g Kohlenhydrate, 4 g Fett und 1 g Eiweiß