Grünkern für eine gesunde Ernährung

Grünkern
Grünkern ist ein Getreide - Symbolbild: © ratmaner

Erfahren Sie in diesem Artikel was Grünkern ist und warum das Getreide sinnvoll für eine gesunde Ernährung ist. Auch geben wir Tipps zur Verwendung von Grünkern.

Was ist Grünkern?

So manch köstliches Gericht ist im Laufe der Jahrhunderte aus der puren Not heraus entstanden - so auch das Backen und Kochen mit Grünkern. Nachdem die Dinkel-Variante lange Zeit ein Schattendasein führte, wurde der Grünkern im Zuge der Besinnung auf Vollwert-Ernährung und gesundes Getreide wieder entdeckt. Denn die gerösteten Dinkelkörner machen fast jede Zubereitungsvariante mit und lassen sich sowohl in deftige als auch in süße Speisen integrieren. Angebaut wird Grünkern heute vor allem zwischen Heilbronn und Würzburg - denn dort bieten die kargen Muschelkalkböden ideale Voraussetzungen für den milden Dinkel.

Die Geschichte des Grünkern

Schon Hildegard von Bingen fand vor gut 800 Jahren nur lobende Worte für den Dinkel: "Er ist fett, kräftig und milder als alle anderen Arten. Dem, der ihn isst, bereitet er ein rechtes Fleisch und rechts Blut, und er macht die Sonne der Menschen heiter und froh." Weniger glückselig ist der Hintergrund der Grünkern-Historie - denn bei Grünkern handelt es sich um unreifen, also grünlichen Dinkel, dessen Körner geröstet werden und erst dabei ihren besonderen Geschmack entfalten.

Nicht aus Experimentierfreude, sondern aus Not heraus hatten die Menschen bei Wetterkatastrophen und drohenden Hungerepidemien das halbreife Dinkelgetreide vorzeitig geerntet und über dem Feuer zu trocknen versucht. Gutes Brot ließ sich damit nicht backen - doch so schnell gaben die Bauern nicht auf und versuchten, den getrockneten Dinkel in Wasser zu kochen. Das Ergebnis war überraschend: eine wohlschmeckende, nährreiche Suppe. Das intensive Aroma der Suppe war durch das Rösten der Körner entstanden.

Verwendung von Grünkern

Auch heute noch wird der unreife Dinkel geröstet und ist vor allem in der vegetarischen Küche beliebt, da er sich zu kleinen Pflanzerln formen lässt oder als Basis für eine fleischlose Bolognesesoße verwendet werden kann. Im Handel wird Grünkern auch als Grieß oder Schrot angeboten - beides eignet sich ideal zum Backen von Plätzchen, Aufstrichen und Brot.
Text: B. B.

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( Alle Angaben ohne Gewähr / Stand: 25.09.2018 )

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